وجبات افطار فى رمضان

وجبة إفطار اليوم السابع عشر

أرز بالخضار والبشاميل
المقادير
3 أكوب أرز
2/1 كيلو لحم مفروم
400 جرام خضار مشكل( بازلاء - جزر- فاصوليا خضراء (
صلصة البشاميل
4 حبات بصل
جبن مبشور
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة زيت

الطريقة:
-1 يتم سلق الأرز فى5 أكواب ماء. توضع الخضروات فى قليل من الماء أو المرقة على النار لمدة 20 دقيقة ثم تصفى .
-2 يتم تسوية اللحم: يوضع البصل المبشور فى وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبى ثم يضاف اللحم والفلفل والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتى النضج.

-3 يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة فى درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج.

_____________

بفتيك
المقادير:
نصف كيلو بفتيك كندوز
كمية من فصوص الثوم
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدى

الطريقة:
- يوضع البفتيك فى الصنية ويقطع فوقه الثوم لقطع صغيرة ويوضع عليه السمن ويوضع على نار هادئة حتى يتشرب الماء.
- تضاف كمية صغيرة من الماء كلما احتاجت الشرائح ثم يتبل بالفلفل الأسود والملح قبل أن تستوى مباشرة وتترك على النار حتى تتشرب الماء وتستوى .

خشاف التفاح مع القرفة
المقادير:
1/2 ك تفاح.
3-4 ملعقة كبيرة سكر.
كوب ماء.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
1-2 ملعقة كبيرة لوز أو بندق مفرى.

الطريقة:
يختار التفاح الأخضر صغير الحجم ، أو التفاح الأصفر الكبير.
يقشر رفيعا، ويقطع أنصافا أو أرباعا حسب الحجم وتزال البذور مع الجزء الداخلى السميك. ويوضع فى ماء بارد وعصير ليمون حتى لا يتغير لونه.
يضاف السكر لكوب الماء فى إناء ويرفع على نار هادئة حتى يذوب السكر ويبدأ الغليان مع نزول الريم.
يصفى التفاح من الماء، ويضاف للشراب المغلى ويغطى الإناء للاحتفاظ بمواد النكهة من التطاير.
يترك يغلى على نار هادئة لمدة من 5 ـ 10 دقيقة، أو حتى تلين القطع مع احتفاظها بشكلها سليما (يلاحظ أن التفاح يستعيد لونه ثانية).
يرفع الإناء من على النار وتضاف القرفة ويترك حتى يبرد.
يصب فى كاسات صغيرة أو طبق بلور عميق، بثلج ويقدم مثلجا بدون تجميل.
وبالهنا والشفا

مهلبية برتقال
المقادير:
3 أكوب حليب بارد
3 أكوب عصير برتقال طازج
ملعقتان نشاء
2 فنجان سكر


الطريقة:
- اخلطى عصير البرتقال مع ملعقة نشاء وفنجان سكر ثم ضعيها على النار حتى تغلى المهلبية وتسمك، صبيها فى قالب مربع و ضعيها فى الثلاجة .
- اخلطى الحليب مع ملعقة نشاء وفنجان سكر ثم ضعيها على النار حتى تغلى المهلبية و تسمك ثم صبيها فوق خليط البرتقال السابق برفق و ضعيها فى الثلاجة حتى تبرد، قدميها باردة .

وجبة إفطار اليوم التاسع عشر

الشوربة السويسرية

المقادير:

5 حبات بطاطة مقشرة ومقطعة مكعبات
علبة مشروم
6أكواب ماء
1/2 كوب حليب سائل
بصلة مفرومة
قليل من الكزبرة المفرومة
4 ملاعق زبدة
مكعب ماجى

الطريقة:

يوضع البصل مع الزبدة على النار حتى يذبل البصل ثم نضيف مكعب الماجى والبطاطة والمشروم وتقلب جميع المقادير جيدا ثم نضيف الماء ويغطى القدر حتى تنضج البطاطة.
بعد ذلك توضع الشوربة بالخلاط وتطحن جيدا
يوضع قليل من الزبدة فى القدر ونضيف إليها الكزبرة المفرومة
ثم نضيف الشوربة وبعد ذلك الحليب وتترك على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر
تقدم بجانب الليمون والفلفل الأسود والخبز المحمص....
بالعافية.

سلطة فتوش تركى

المقادير:

علبة ونصف زبادى كبيرة
2ملعقة مايونيز كبيرة
ملح
ملعقة سماق صغيرة
فنجان زيت الزيتون
فلفل
زعتر برى
5فصوص ثوم مفروم
بقدونس
نعناع
بصل
باذنجان
خبز

الطريقة:

اخلطى المجموعة الأولى وضعيها فى الثلاجة
ثم قطعى بقدونس وراعى أن يكون هو الغالب على غيرة وتكون قطع كبيرة تقريبا حزمة كبيرة. وبصل أخضر حزمة ونعناع نص حزمة إذا حبيتى تقطع صغار (البصل والنعناع)
ثم تصب الخلطة عليها شيئا فشيئا حتى ما تخلص الكمية وعند التقديم أضيفى الخبز المقلى والباذنجان المكعبات المقلية طبعا الخبز والباذجان لازم فى الفتوش

شرائح استيك اللحم

3 فصوص ثوم
فنجان قهوة ليمون
فنجان قهوة لبن + كوب ماء
معلقتين دقيق
معلقتين خل
بصل شرائح
بطاطا شرائح
جزر شرائح

الطريقة:

ضعى الثوم والليمون والخل والطحين واللبن والماء فى الخلاط واخلطيه جيدا.
اقلى شراح اللحم نصف استواء وضعى عليها الجزر والبصل والبطاطا.
أضيفى الخليط السابق
ضعيها بالفرن لمدة ساعة على نار متوسطة ثم قدميها.

الأرز الأفغانى

المقادير:

3 كوب من الأرز بسماتى
3 حبات جزر
ربع الكوب صنوبر، زبيب، فستق حلبى، لوز
بهارات، كمون وحبهان، ماجى، ملح

الطريقة:

أولا أسلقى الأرز وضعى عليه البهارات جميعها
ثم أبشرى الجزر واقليه فى قليل من الزيت حتى ينضج ثم اقلى جميع المكسرات
عندما يجهز الأرز ضعى فوقه الجزر ثم المكسرات

فطيرة طبقات الزعتر

المقادير

2كأس دقيق رقم1
ملعقة طعام زبد
ملعقة طعام سكر
ملعقة شاى ملح
1/4كأس زيت
ملعقة طعام خميرة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة طعام حليب بودرة
3/4 كأس ماء

الطريقة

ينخل الدقيق مع الحليب والسكر والملح والخميرة بيكنج بودر
تضاف الزبد والزيت وتخلط المقادير جيداً
يضاف الماء ويعجن تترك العجينة لتخمر
تفرد العجينة حوالى 6 طبقات بين كل طبقة وأخرى
يرش الزعتر والزيت
يمكن عمل خطوط من العجينة على الوجه
تمسح بالبيض المخلوط مع الحليب السائل وترش بالسمسم أو حبة البركة
وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل الفرن حتى تنضج من الأسفل ثم من الأعلى

كوكتيل الرشاقة
المقادير:

عصير ليمونة
عصير برتقالة
حبة موز

الطريقة:

تخلط جميعا بالخلاط الكهربائى
وتشرب وبالهنا والشفا
يستخدم هذا العصير أثناء عمل الرجيم 3 كوب باليوم

وجبه افطار اليوم العشرين

أرز بشرائح اللحم
المقادير
2 كوب أرز
1 جزرة
1 فلفل أخضر
500 جم شرائح لحم
4 ملاعق طعام سمن
بصلة صغيرة
ملح وفلفل
مرقة لحم

الطريقة
يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح. .
يحمر الأرز بالسمن ويضاف إليه الجزرة المبشورة والفلفل الأخضر المقطع ويقلب. .
تصف شرائح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوى ثم يقلب في طبق التقديم ويقدم.

سلاطة الشرمولة الليبية
المقادير
5 حبات طماطم
2 خيار
3 فصوص ثوم
1 فلفل أخضر
بصلة حسب الرغبة
قليل من الملح
ربع كوب زيت

الطريقة
تبشرى الطماطم ثم تقطعى الخيار والفلفل مربعات صغيرة وكمان.
اهرسى الثوم ناعم ثم ضعى الزيت واخلطى جميع المكونات.

شوربة الكوسة
المقادير
كوسة متوسطة الحجم
1 بصلة متوسطة الحجم
1 بطاطس متوسطة الحجم
6 أكواب ماء
2/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
4/1 كوب عصير ليمون
ملح
توست أبيض محمص.

الطريقة
* يقطع الخضار مكعبات متوسطة الحجم ثم تضاف إلى الماء وتطهى حتى تنضج تماماً ثم تخلط بالخلاط الكهربائى.
* تعاد الشوربة على النار وتتبل بالملح والبهارات ويضاف عصير الليمون ثم تترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق ثم تقدم مع التوست المحمص.

السفوف " حلوى لبنانية"
المقادير
3 أكواب دقيق أسمر.
1 كوب دقيق عادى.
1 كوب زيت نباتي.
2 كوب ماء.
2 ملاعق طعام كركم "
5 ملاعق بودرة حليب
3 ملاعق صغيرة بيكنج -باودر
1 ونصف كوب سكر

الطريقة
تُخلط المقادير السابقة كلها مع بعض جيدا ونضعها فى الصينية ثم ندخلها فرن حرارته 200 درجة لمدة 30 دقيقة .

عصير المانجو مع الأناناس
المقادير
• 1 كوب مكعبات مانجو
• 1 كوب عصير أناناس طازج
• 1 موزة
• 4\3 كوب لبن خالى الدسم
• 1 كوب ماء بارد

الطريقة
• تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائى حتى تمتزج تماما، ويقدم باردا.

وجبة إفطار اليوم الواحد والعشرين

الأرز الهندى
المقادير :
1-دجاجة مقطعة قطعا صغيرة مع العظم + 2 بصلة مفرومة فرماً ناعمأً + 3 جزر مبشور 2-بشر نص ليمونة + ملعقة أو ملعقتين صلصة طماطم 3-بهارات + زنجبيل طازج + ثوم + 2حبه طماطم مقطعة صغير جدا 4-أرز مسلوق ثلاث أرباع استواء 5-نص فنجان كارى وباقى الفنجان ماء + زعفران نص ملعقة حلى.

طريقة العمل :
(1) نقوم بتشويح البصل إلى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه إلى أن يشقر لونه ثم نضع الدجاج ويشوح إلى أن يحمر ثم يترك على نار هادئة إلى أن يصبح الدجاج نص استواء ثم نضع بشر الليمونة وصلصة الطماطم.
ونستمر بالتشويح ونضعها على نار هادئة ثم نضيف البهارات والزنجبيل والثوم والطماطم
ثم بعد سلق الأرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج جانبا ثم نضع قليل من الأرز ونخلطه مع الدجاج الأرز ثم نضع كأس المرقة المقدار المأخوذ سابقاً ثم نضع بقية الأرز ثم نرشه بخلطة الكارى مع الزعفران.
بعد أن ينقع الزعفران بالكارى على الوجه ثم يوضع داخل الفرن.

عصير الخيار
المقادير:
3 حبات خيار
2 ليمون
نصف كوب سكر
قليل من ماء الزهر
5 كوب ماء بارد
شرائح ليمون

الطريقة:
تقطع حبات الخيار وتضاف بالخلاط ونضيف إليه الليمون والسكر وماء الزهر والماء، نخلط جميع المقادير جيدا بالخلاط.
نصفى الخليط جيدا، ونقدمه بكأس مع شريحة الليمون ومكعب ثلج.

عيش السرايا
المقادير:
6 توست أبيض
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب قشطة
4/1 كوب سكر
1 كوب عسل
4/1 كوب فستق مفروم ولوز وصنوبر " المكسرات حسب الرغبة".

الطريقة:
- تقطع حواف التوست ثم نضع شرائح التوست فى صينية الفرن و يحمر ثم يصب عليه العسل.
يذاب النشا فى نصف كوب حليب بارد ثم يضاف إليه بقية الحليب و السكر والقشطة ويخلط جيدا فى إناء ثم يقلب على نار متوسطة حتى يغلى و يتماسك قوامه.
- يصب هذا الخليط فوق التوست المحمص ثم يزين بالمكسرات و يقدم وهو ساخن.

فطائر البصل
المقادير
كوب طحين حمص
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
2 فلفل أخضر حار مفروم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح.
ماء بارد للعجن.

الطريقة:
- اخلطى المواد مع بعضها البعض، اضيفى الماء بالتدريج حتى تحصلى على عجينة صقيلة .
- احمى زيت غزير وصبى العجين بواسطة ملعقة مثل اللقيمات مع مراعاة إزالة الزائد من العجين المتساقط فى الزيت حتى لا يسود الزيت.. قدميها ساخنة.

وجبة إفطار اليوم 22

الأرز بالخضار أكلة صينية خفيفة
المقادير
2 كوب رز بسمتى
جزرة وسط
بصل أخضر
كوب ملفوف مبشور
2 ملعقة زبدة
2 ملعقة زيت ذرة
2 كوب ماء

الطريقة
يغسل الرز وينقع حوالى نصف ساعة. .
يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة.
تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبى.
يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج.

__________________

الباذنجان بالجبن
المقادير:
كيلو باذنجان
ملح + فلفل
بصلة صغيرة
ملعقتان طحين
علبة صلصة
بقدونس مفروم
ملعقة شاى ريحان مجفف
جبنة موتزاريلا
كوب جبن بارميشان جاف
زيت للقلى

الطريقة
- تنزع رؤوس الباذنجان ويقطع بالطول إلى قطع سميكة نوعاً ما ثم ترش بالملح وتترك ساعة .
- تجفف عن الماء وتغطى بالطحين .
-يسخن الزيت وتقلى قطع الباذنجان على الوجهين حتى تحمر .
- يفرم البصل ويحمس بالزيت حتى يذبل ثم تفرم الطماطم مع الصلصة وتوضع على البصل .
- تتبل ثم يضاف عليها الريحان وتترك لمدة خمس دقائق .
- ترص طبقة من الباذنجان فى صينية بايركس وتغطى بطبقه من جبنة الموتزريلا المقطعة شرائح.
- ثم ترش بقليل من جبنة البارميشان ثم صلصة الطماط وهكذا حتى ينتهى المقدار .
- ثم تدخل الفرن لمدة ربع ساعة ويحمر الوجه .

شوربة الكرنب
المقادير:
كرنب ويفضل الأخضر منه
رزمة شبت مفروم
ثلاث فصوص ثوم
صلصة الطماطم
ملعقة سكر
رزمة بصل أخضر مقطع دوائر
ثلاث ملاعق كبيرة خل أبيض
قطعة دجاج مدخنة
ملعقة كبيرة طحين
ملح - بهار أسود

الطريقة:
نقطع الكرنب بعرض الأصبع أو أعرض ونضعها بالقدر ونضع عليها ماء مغلى إلى منتصف القدر، وبعد أن يغلى ويذبل الملفوف.
نضع عليه جميع المقادير ما عدا الخل والدقيق ويترك مدة نصف ساعة يطبخ على نار هادئة.

بعد ذلك نذوب الدقيق بنصف كوب ماء و نضيفه مع الخل بالقدر ويترك يطبخ لمدة خمسة دقائق.
ملاحظة: الطعم يكون حامض قليلا.
يقدم مع الخبز الفرنسى وبالهناء والعافية.

_______________

عصير الجزر
المقادير:
4 من حبات الجزر مقطعة صغيرا
5 حبات برتقال
سكر حسب الرغبة
موزتان
ربع كيلو فراولة
علبتان من الزبادى بنكهة الفراولة

الطريقة:
يسلق الجزر مع كمية من الماء ثم يترك حتى يبرد ويحتفظ بماء السلق نضيف إليه السكر والموزتان مقطعة إلى دوائر والفراولة بعد غسلها ونزع أوراقها وتقطيعها إلى قطع صغيرة+علبتان من الزبادى ثم يصب الخليط فى الخلاط ويطحن إذا كان الخليط خاترا فإننا نضيف الماء والسكر حتى يصير خفيفا بعض الشىء ويترك فى البراد ويقدم باردا.

محمس اللحم"أكلة عمانية"
المقادير:
كيلو لحم ضان
نصف كيلو كبدة
نصف كيلو كلاوى
2 حبة بصل متوسط الحجم مفرومة
ملعقة شاى ملح
ملعقة شاى كمون
ملعقة شاى قرفة
ملعقة شاى هيل
ملعقة شاى فلفل اسود
ملعقة كبيرة سمن
كوب ماء

الطريقة:
- اخلطى اللحم مع الكبدة و الكلاوى واغسليهم ثم ضعيهم فى مصفاه حتى يجف الماء تماما منهم .
- ضعى اللحم والكبدة والكلاوى فى القدر، اضيفى الماء و بعد أن يغلى اسحبى منه الرغوة كلما ظهرت .
- اضيفى البصل والبهارات، غطى القدر إلى أن يتشرب اللحم الماء و يقارب النضج .
- اضيفى السمن واتركيه لمدة عشر دقائق أخرى على نار هادئة، ويقدم.

_______________

مهلبية السميد
المقادير:
4 أكواب ماء
12 ملعقة حليب نيدو
6 ملاعق سميد
7 ملاعق سكر
علبة قشطة
فانيليا

الطريقة:
- يخلط الماء مع الحليب و السكر والسميد وتوضع على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان وقبل أن يسمك المزيج تضاف القشطة و الفانيليا ثم يحرك حتى يسمك المزيج ويغلط قوامه ثم تبعد عن النار .
- يجب ألا تكون المهلبية سميكة كثيراً ، تصب المهلبية فى أكواب و تقدم باردة .